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          針對不同的毛肚祛除臭味的方法也不相同

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          針對不同的毛肚祛除臭味的方法也不相同

          發布日期:2019-12-05 作者: 點擊:

              怎樣祛除毛肚的異味呢?怎樣的毛肚清洗效果好呢?下面我們就來介紹一下這個問題。

              1、選料:一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚;而干制毛肚實為鹽漬毛肚,把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分后略風干制成,這樣更利于貯藏和運輸。

              2、處置:新鮮毛肚洗凈黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚則是須先將其鹽分漂凈,除去雜質,整理干凈后,再放入清水中泡漲(吸收局部水分)

              3、選用生物酶:因酶具有高度的專一性,而用生物酶發毛肚主要是將蛋白質水解,使毛肚嫩化,故只能選用水解蛋白酶來作為酶制劑。食品工業中運用多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶,獲取相對容易,價格也相對便宜。目前,人們對木瓜蛋白酶研究得多,并且它熱穩定性較高,專一性較為寬泛。因此,發制毛肚時,鎖定為木瓜蛋白酶。

              4、對制木瓜蛋白酶溶液:將木瓜蛋白酶按1%1.5%比例對入清水中。注意:這里所使用的木瓜蛋白酶為純度的呈粉末狀,故用量很少;操作時,防止用手直接接觸高純度的木瓜蛋白酶,否則皮膚也會被酶解;另外,還要防止木瓜蛋白酶失去活性(應在低溫下保存),否則失去活性的木瓜蛋白酶對毛肚也起不到任何作用,這是因為酶本身就是一種蛋白質,也可發生變性,酶發生不可逆變性后,則完全喪失活性。

              5、發制毛肚:將初步處置過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,常溫下浸泡10-20分鐘,撈出,用清水漂洗干凈,即可。


          本文網址:http://www.liduch.cn/news/583.html

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